MERLUZA EN SALSA VERDE

Hoy os propongo una de las muchas posibilidades de preparar la merluza en salsa verde. Es una receta muy sencilla, rápida de preparar y muy rica así que os la recomiendo.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

-       4 rodajas de merluza

-       1 vaso de fumet de pescado

-       1/4kg. de gambas

-       1 docena de puntas de espárragos blancos

-       100gr. de guisantes

-       1 chorrito de vino blanco

-       2 dientes de ajo

-       Perejil

-       ¼ tronco de apio

-       ½ cucharada de harina

-       2 cucharadas de aceite de oliva

-       sal

PREPARACIÓN DE LOS INGREDIENTES

Limpia y sala las rodajas de merluza por ambos lados y resérvalas.

Pela las gambas y reserva las colas.

Calienta el fumet y resérvalo.

Pela y pica muy menudo los ajos, el apio y el perejil. (Debe quedarte entre una y dos cucharadas de perejil)

ELABORACIÓN DEL PLATO

Pon a calentar el aceite en una cazuela. Echa los ajos y antes de que tomen color añade el apio. Remueve unos segundos y echa la harina. Cocínala durante unos instantes (medio minuto como mucho) y añade el vino. Remueve para que ligue y añade el fumet y los guisantes.

Cuando la salsa esté bien caliente añade el perejil picado y las rodajas de merluza. Déjala cocer tres minutos meneando la cazuela para que ligue la salsa como si fuera un pil pil. Pasados los tres minutos dale la vuelta a las rodajas de merluza y añade las colas de gamba y las puntas de espárragos. Déjalo cocer tres minutos más meneando la cazuela.  Pasado este tiempo el plato ya está listo para comer.

El tiempo aproximado para preparar esta receta será de una media hora.

SUGERENCIAS

Siempre que compres pescado aprovecha las cabezas y las raspas para hacer un fumet y congelarlo, así lo tendrás hecho siempre que lo necesites. Hacer un fumet es tan simple como poner a hervir en una olla las cabezas, las raspas y un manojito de perejil. Lo salas y que hierva unos veinte minutos.

Si vieras que la salsa te está quedando demasiado espesa añade un poquito más de fumet. En caso de que no te quede, puedes añadir un poco del agua de la lata de espárragos.

Ten mucho cuidado con la cantidad de sal que pones ya que el fumet ya está salado. Espera al último momento para probar y rectificar si es necesario.

En vez de gambas puedes usar almejas. En este caso ábrelas al vapor y añádelas a la cazuela cuando hayas dado la vuelta a las rodajas de merluza.

Por supuesto los espárragos son optativos. Si no te gustan no los pongas.