MERLUZA EN SALSA VERDE

Hoy os propongo una de las muchas posibilidades de preparar la merluza en salsa verde. Es una receta muy sencilla, rápida de preparar y muy rica así que os la recomiendo.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

-       4 rodajas de merluza

-       1 vaso de fumet de pescado

-       1/4kg. de gambas

-       1 docena de puntas de espárragos blancos

-       100gr. de guisantes

-       1 chorrito de vino blanco

-       2 dientes de ajo

-       Perejil

-       ¼ tronco de apio

-       ½ cucharada de harina

-       2 cucharadas de aceite de oliva

-       sal

PREPARACIÓN DE LOS INGREDIENTES

Limpia y sala las rodajas de merluza por ambos lados y resérvalas.

Pela las gambas y reserva las colas.

Calienta el fumet y resérvalo.

Pela y pica muy menudo los ajos, el apio y el perejil. (Debe quedarte entre una y dos cucharadas de perejil)

ELABORACIÓN DEL PLATO

Pon a calentar el aceite en una cazuela. Echa los ajos y antes de que tomen color añade el apio. Remueve unos segundos y echa la harina. Cocínala durante unos instantes (medio minuto como mucho) y añade el vino. Remueve para que ligue y añade el fumet y los guisantes.

Cuando la salsa esté bien caliente añade el perejil picado y las rodajas de merluza. Déjala cocer tres minutos meneando la cazuela para que ligue la salsa como si fuera un pil pil. Pasados los tres minutos dale la vuelta a las rodajas de merluza y añade las colas de gamba y las puntas de espárragos. Déjalo cocer tres minutos más meneando la cazuela.  Pasado este tiempo el plato ya está listo para comer.

El tiempo aproximado para preparar esta receta será de una media hora.

SUGERENCIAS

Siempre que compres pescado aprovecha las cabezas y las raspas para hacer un fumet y congelarlo, así lo tendrás hecho siempre que lo necesites. Hacer un fumet es tan simple como poner a hervir en una olla las cabezas, las raspas y un manojito de perejil. Lo salas y que hierva unos veinte minutos.

Si vieras que la salsa te está quedando demasiado espesa añade un poquito más de fumet. En caso de que no te quede, puedes añadir un poco del agua de la lata de espárragos.

Ten mucho cuidado con la cantidad de sal que pones ya que el fumet ya está salado. Espera al último momento para probar y rectificar si es necesario.

En vez de gambas puedes usar almejas. En este caso ábrelas al vapor y añádelas a la cazuela cuando hayas dado la vuelta a las rodajas de merluza.

Por supuesto los espárragos son optativos. Si no te gustan no los pongas.

ALUBIAS CON ESPINACAS

Aprovechando que estamos en lo más duro del invierno, hoy os traigo mi versión de las alubias guisadas de toda la vida. No tienen nada que ver con la receta original pero espero que os gusten.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

-       100gr. de alubias

-       1 manojo de espinacas

-       1 zanahoria

-       ¼ de bulbo de hinojo

-       1 puntita de pimiento rojo

-       1 tomate maduro

-       ½  cucharadita de café de pimentón dulce

-       1l. de agua

-       Aceite de oliva y sal

PREPARACIÓN DE LOS INGREDIENTES

La noche anterior dejar en remojo con agua las alubias.

Lavar y pelar las verduras. Las hojas de espinaca las cortaremos en tiras de un dedo de grosor como máximo. Picamos a daditos el tomate pelado. El resto de las verduras las picaremos a cuchillo en trocitos lo más pequeños posible.

ELABORACIÓN DEL PLATO

En una cazuela ponemos a calentar dos cucharadas de aceite y cuando haya tomado temperatura salteamos 3 o 4 minutos el hinojo y el pimiento. Añadimos entonces la zanahoria y salteamos 2 minutos más. Es el momento de poner el tomate y saltearlo con el resto de los ingredientes. Cuando se haya evaporado por completo el agua del tomate, echamos el pimentón dulce. Removemos bien y añadimos enseguida el agua para que no se nos queme el pimentón.

Ya podemos echar las alubias y salar al gusto. Cuando empiece a hervir añadimos las espinacas y tapamos. El plato estará listo cuando las alubias estén tiernas, o sea que deberán cocer mínimo una hora, máximo dos horas y media; dependiendo de la dureza del agua de la cocción.

El tiempo de elaboración de la receta será de una media hora más o menos, al que luego debes añadir el necesario para cocer las alubias.

SUGERENCIAS

Puedes utilizar cualquier tipo de alubia pero las del tipo “canela” son ideales para esta receta.

Para asegurar que las alubias no te quedan con la piel dura, “asústalas” un par de veces cortando la ebullición del agua. Puedes reservar un vaso de agua del total que vas a utilizar y cuando empiecen a hervir, rompes el hervor añadiendo parte del agua reservada. Y así hasta dos o tres veces.

Es importante que la cocción sea lenta y con la olla tapada ya que de no ser así, se te evaporará demasiada agua y estropearás el plato al tener que añadirle más.

Prueba a utilizar acelgas en lugar de espinacas. Te sorprenderá el resultado.

ALBÓNDIGAS EN SALSA DE TOMATE

Hoy os traigo mi versión de las tradicionales albóndigas con tomate. He modificado bastante la receta original para hacerlas más ligeras pero como podéis comprobar por la foto, el resultado final es muy parecido a las de toda la vida. Y en cuanto al sabor no tienen nada que envidiarles.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

Para las albóndigas:

-       300gr. carne de ternera picada

-       1 zanahoria pequeña

-       ¼ de puerro

-       ¼ de tronco de apio

-       Unas ramitas de perejil fresco

-       Sal y pimienta

-       Harina

Para la salsa de tomate:

-       400gr. de tomate natural o en lata

-       2 zanahorias

-       Medio pimiento rojo (optativo)

-       El resto del puerro

-       1 diente de ajo

-       1 hoja de laurel

-       Sal

-       4 cucharadas de aceite de oliva

-       Un chorrito de vino blanco

PREPARACIÓN DE LOS INGREDIENTES

Picamos con picadora todas las verduras que necesitamos para montar las albóndigas y reservamos en un cuenco de cocina.

Para la salsa, tanto el puerro, como las zanahorias y el pimiento rojo los picamos pero sin preocuparnos de que sea en trozos grandes porque al final de la cocción vamos a trituralos. Si el tomate es natural, lo pelamos y trituramos.

ELABORACIÓN DEL PLATO

En primer lugar nos ocuparemos de la salsa porque es lo que más tarda en hacerse. En una cacerola baja o tartera ponemos a calentar el aceite. Cuando haya tomado algo de temperatura añadimos las verduras por este orden: puerro, pimiento y zanahorias. Cada vez que pongamos una de las verduras, la rehogamos medio minuto antes de añadir la siguiente. Cuando todo haya pochado un poquito, añadimos el ajo entero y sin pelar y la hoja de laurel. Le echamos el vino y dejamos que evapore el alcohol.

Ahora es el momento de añadir el tomate y salar. Tapamos y dejamos cocer a fuego suave unos veinte minutos aproximadamente. Id removiendo de tanto en vez para vigilar que no se os pegue la salsa.

Una vez tenemos la salsa haciendo “chup chup” es el momento de ocuparnos de las albóndigas. En primer lugar poned a hervir el agua suficiente para usar una vaporera. Y mientras calienta prepararemos las albóndigas. Es tan fácil como poner la ternera en el cuenco donde habíamos dejado las verduras picadas. Salpimentamos y lo mezclamos todo muy bien con las manos. Una vez hecho esto, montamos las albóndigas haciendo pelotitas del tamaño que más os guste. Las pasáis por harina (la mínima posible) y las ponéis en la vaporera a cocer durante unos diez minutos o menos, dependiendo del tamaño de las albóndigas.

Llegados a este punto la salsa de tomate seguro que ya está hecha. Es el momento de rectificar de sal y añadirle un poco de azúcar si os parece que ha quedado demasiado ácida. Pasadla por la batidora y añadidle las albóndigas. Dejad que cueza todo junto unos diez minutos y el plato estará listo para comer.

El tiempo total de elaboración de este plato será más o menos una hora.

SUGERENCIAS

Ya que os ponéis en faena, cocinad más cantidad y congelad para otro día.

Para que las albóndigas sean más sabrosas podéis añadir un huevo al prepararlas pero entonces añadid también un poco de pan rallado para ligar la masa.

MACARRONES CON CALABACÍN

Ésta es una receta muy sencilla de hacer y que queda muy rica. Las cantidades de los ingredientes probablemente os parecerán un poco escasas pero tened en cuenta que están calculadas para una dieta baja en calorías y que se trata de un primer plato. Si de segundo preparáis una carne o un pescado a la plancha con su ensalada os aseguro que no pasaréis hambre.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

- 100gr. de macarrones

- 1 calabacín grande (o dos si son pequeños)

- 1 bulbo de hinojo fresco (o medio si es muy grande)

- 1 lata de tomate entero natural de 400gr.

- Sal

- 2 cucharadas de aceite de oliva

PREPARACIÓN DE LOS INGREDIENTES

Limpiamos y cortamos las verduras de la siguiente manera:

- El calabacín lo cortamos a rodajas de aproximadamente 1cm de grosor

- El hinojo lo cortamos como si fuera cebolla para ensalada

- El tomate lo cortamos en daditos y lo dejamos en su jugo

ELABORACIÓN DEL PLATO

Ponemos al fuego una sartén antiadherente y cuando esté bien caliente vamos asando en ella las rodajas de calabacín. No las echéis todas de golpe, poned solo las que quepan y las vais asando por tandas. Un par de minutos por cada lado bastarán pero sabréis que están porque habrán tomado un color dorado por ambas partes. Una vez asadas todas las cortáis a mitades o cuartos y reserváis.

En la misma sartén que hemos usado para el calabacín vamos a poner las dos cucharadas de aceite y cuando haya tomado un poco de temperatura le echamos el hinojo. Nos aseguramos de tener puesto un fuego medio y salteamos el hinojo entre tres y cinco minutos. Lo que queremos es que el hinojo pierda la rigidez gracias al calor no que se tueste, así que el tiempo exacto dependerá del grosor con que lo hayáis cortado.

Cuando el hinojo esté listo es el momento de echar el tomate. Removed bien y aprovechad para salar. Si os parece que el tomate está muy ácido echadle un poco de azúcar para contrarrestar (no lo hagáis si estáis a dieta). Tapad la sartén y dejad cocer durante quince minutos o el tiempo suficiente para que reduzca la mayor parte del agua del tomate. Tened en cuenta que no hemos añadido aceite así que no esperéis una textura de tomate frito porque no la va a tener. 

Una vez terminada la salsa es el momento de añadirle los trozos de calabacín que habíamos retirado. Le damos un par de vueltas en la sartén a todo junto y retiramos del fuego.

Ya solo os queda cocer los macarrones siguiendo las indicaciones del paquete (cada marca tiene su tiempo de cocción) y añadirlos a la salsa. 

El tiempo total de elaboración de está receta será de unos 45 minutos.

SUGERENCIAS

Este plato lo podéis dejar hecho del día anterior pendiente solo de añadir la pasta.

Procurad cocer la pasta super al dente porque la salsa que hemos preparado conservará agua y reblandecerá algo los macarrones.

Si no tenéis hinojo a mano podéis usar cebolla o cebolleta en su lugar. También podéis sustituir el calabacín por berenjena, teniendo en cuenta que la berenjena deberéis salarla y dejarla reposar quince minutos para que pierda el amargor antes de poder asarla.

RAPE AL HORNO CON WOK DE VERDURAS

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

-2 rodajas de rape (150gr aprox. cada una)

-2 zanahorias grandes

-1 tronco de apio

-1 calabacín (o medio si es muy grande)

-Medio puerro

-6 Champiñones

-Media cebolla

-2 tomates cherry

-Sal y pimienta

-4 chucharadas de aceite de oliva

PREPARACIÓN DE LOS INGREDIENTES

Limpiamos y cortamos las verduras de la siguiente manera:

- El calabacín y las zanahorias en bastoncitos

- El puerro picado

- Los champiñones laminados

- El apio en rodajas

- La cebolla en juliana

- Los tomates cherry picados

Limpiamos y cortamos el rape a dados. Reservamos.

ELABORACIÓN DEL PLATO

Para saltear las verduras utilizaremos un wok. Ten en cuenta que la temperatura del mismo debe ser elevada, así que procura mantener un fuego vivo. Vamos a poner solo dos cucharadas de aceite así que deberás remover las verduras constantemente mientras las salteas para que no se quemen. La verdura tiene que quedar crujiente así que la cocción va a ser rápida.

1. Calentar el wok y añadir 2 cucharadas de aceite
2. Echar la cebolla, remover un minuto
3. Añadir el puerro, remover otro minuto
4. Echar el apio y los tomates cherry. Remover
5. Añadir la zanahoria, remover dos minutos
6. Añadir el calabacín, remover tres minutos
7. Añadir los champiñones y saltear todo junto unos cinco minutos más
8. Salar las verduras y retirar del fuego

Ahora pondremos las verduras en una fuente para horno del tamaño apropiado a la cantidad de verdura que hayamos hecho. Yo utilizo dos moldes individuales de aluminio, de esos que venden de usar y tirar.

Sobre las verduras pon los dados de rape que habías reservado. Ponles la sal, la pimienta y rocíalos con las dos cucharadas de aceite restante. Ahora solo te falta meter la fuente en el horno precalentado a 180º durante unos diez minutos. El tiempo de horno es indicativo porque cada horno es un mundo. Simplemente cuando veas que el rape se ha cocido, el plato está listo.

SUGERENCIAS

Como las verduras pasarán por el horno después de salteadas procura que no se te pase la cocción en el wok. En todo caso, mejor que te pases de crudo.

Puedes dejar la receta preparada del día anterior, de manera que al llegar del trabajo solo tengas que meterla en el horno.