ARROZ NEGRO

Hoy os presento mi forma de preparar el arroz negro. Es una receta muy sencilla, rápida de preparar y perfecta para un día de fiesta o para cuando se tienen invitados. El aporte calórico de este plato va a depender de la cantidad de arroz que pongáis, así que si estáis a dieta es mejor que no pongáis más de 50gr. de arroz por persona. En mi caso suelo poner exactamente el doble pero a cambio lo convierto en plato único acompañado de una buena ensalada.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

-       200gr de arroz

-       1 sepia (o media si es muy grande)

-       4 cigalas

-       1 cebolla mediana

-       1 diente de ajo

-       1 vaina de pimienta de cayena

-       400ml de fumet de pescado

-       La tinta de la sepia o 1 bolsita de tinta industrial

-       Un chorrito de martini blanco o media copa de vino blanco

-       4 cucharadas de aceite de oliva

-       Sal

PREPARACIÓN DE LOS INGREDIENTES

Lavar la sepia y cortarla en cuadrados de unos 2cm de largo.

Pelar y picar la cebolla y el ajo.

ELABORACIÓN DEL PLATO

Poner el aceite a calentar en una paellera. Añadir de inmediato el ajo picado y la guindilla. Remover. Cuando el ajo empiece a chisporrotear en el aceite, añadir la cebolla picada. Salar y dejarla pochar.

Ponemos el fumet a calentar.

Cuando la cebolla esté pochada añadir la sepia, salar y dejarla que se sofría bien. Cuando haya tomado color y esté prácticamente hecha echar el chorrito de martini y dejar que se evapore el alcohol. Echar la tinta y remover.

Ahora ya es el momento de poner el arroz y saltearlo un poco con el resto de los ingredientes para que se empape con todos los sabores. Añadir el fumet y rectificar de sal. Dejar cocer. A los diez minutos colocar las cigalas por encima y dejar que finalice la cocción (entre cinco y diez minutos más).

El plato ya está listo para servir y no nos habrá llevado más de 45 minutos prepararlo.

SUGERENCIAS

La guindilla es optativa. Poner solo una, tan solo le da un “sentidito” al plato pero si no toleras el picante no la pongas. Si por el contrario te gustan los platos picantes, no te cortes y ponle una o dos más.

En una receta anterior ya expliqué cómo preparar el fumet de pescado (aquí). En teoría la cantidad de fumet que necesitarás es el doble de la cantidad de arroz que hayas puesto, pero eso dependerá del tipo de arroz que utilices y de la temperatura de la cocción. Te recomiendo que calientes fumet de más por si acaso te hace falta añadir un poco a media cocción.

Si aún así te quedas cort@ y te quedas sin caldo cuando al arroz aún le faltan unos minutos para estar, apaga el fuego y tapa la paellera con papel de aluminio. Déjalo reposar así los minutos restantes y remuévelo bien antes de servir. De esta forma conseguirás que el arroz termine de hacerse correctamente.

Evidentemente puedes utilizar calamar en lugar de sepia. El resultado es igual de rico. Y sobretodo en el caso de la sepia, si quieres que quede más blandita, límpiala y córtala con antelación y déjala en remojo con leche durante al menos 4 horas.

Si quieres puedes prepararlo todo por la mañana o la noche anterior y dejarlo solo pendiente de echar el arroz, el fumet y las cigalas.

Por último solo comentar que este plato pide a gritos que lo acompañes con un buen alioli, así que si no estás a dieta ¡ni te lo pienses!